Pastel de zanahoria para Antía: clásica carrot cake


Para la despedida de mi amiga Antía quise hacer algo acorde a la situación. La situación era que se nos va para  Irlanda, donde le espera una situación laboral mucho más interesante que la que tenía o podía esperar aquí, además, por supuesto, de nuevas vivencias, amistades y aventuras, así que a pesar de que la extrañaremos por estas tierras gallegas, me alegro mucho  por ella, que debe estar aterrizando en su nueva casita en estos momentos. Para celebrarlo hicimos una buena fiesta el fin de semana ¡y en ninguna fiesta que se precie puede faltar el pastel!

No tuve que pensarlo demasiado, ya que casi al mismo tiempo que pensaba en hacerlo, se me vino este a la cabeza. Una receta bien típica en los países anglosajones: el carrot cake. Aquí el bizcocho de zanahoria nos sigue sonando medio exótico, pero allí tiene muchos años de tradición. Se puede tomar tal cual, como un bizcocho común, pero suele coronarse con un frosting de queso crema. En  general no soy muy partidaria de los frosting, porque siendo sinceros, son una aténtica bomba de azúcar, pero en este caso mejora tanto la receta que no quise prescindir de él. Además, me daba más juego para la decoración, la cual ya tenía en mente.
 (Si, me equivoqué al poner el trébol y me quedaron los colores de la bandera al revés, además de un poco pastelosos, pero shhh.....casi nadie se dió cuenta).

 (Si, me equivoqué al poner el trébol y me quedaron los colores de la bandera al revés, además de un poco pastelosos, pero shhh…..casi nadie se dió cuenta).

INGREDIENTES:

  • 100 g de nueces
  • 350 g de zanahorias
  • 200 g de harina de trigo refinada
  • 80 g de harina integral de trigo
  • 4 huevos
  • 150 g de azúccar blanco
  • 150 g de azúcar de caña
  • 1 vaso de aceite de girasol
  • 4 rodajas de piña
  • 2 cdtg a. de esencia de vainilla
  • 1 cdta. de bicarbonato
  • 2 cdta. de levadura
  • 1/2 cdta. de sal
  • Canela al gusto
Para el frosting:
  • 300 g de queso crema (a temperatura ambiente)
  • 200 g de azúcar glass
  • 50 g de mantequilla (a temperatura ambiente)
  • 300 ml de nata para montar

PREPARACIÓN:

Lo primero que hacemos es tostar las nueces en el horno, a 180º, unos diez minutos. Mientras batimos los huevos con el azúcar hasta obtener una mezcla espumosa, momento en el que añadimos el aceite y la esencia de vainilla, sin dejar de batir hasta integrarlo todo.
Ahora vamos añadiendo poco a poco los ingredientes secos (harina, bicarbonato, levadura, canela, sal) cuidando que quede una masa homogénea y sin grumos. Por último, agregamos la zanahoria y la piña, que habremos procesado o picado muy finito, y las nueces, picadas o enteras según preferencias. A mi me gusta picar algunas y dejar otras más enteritas para sentirlas.
Ahora toca hornear y, para ello, podemos verter la mezcla en dos moldes, engrasados, del mismo tamaño que hornearemos unos 30 minutos a 180 º o hacer un solo bizcocho que luego partiremos a la mitad (en este caso se hornea una horita).
Podemos aprovechar este tiempo para hacer el frosting. Comenzamos mezclando la mantequilla y el queso crema (importante dejar ambos con anterioridad fuera de la nevera) con una batidora de barillas. Cuando esté casi montado añadimos el azúcar glass sin dejar de batir. Una vez que hayamos conseguido una crema lisa, firme y sin grumos, vamos agregando de a poco la nata montada.
Con el frosting y el bizcocho listos y fríos procedemos al penúltimo paso, es decir, rellenar la tarta, taparla y cubrir con una capa generosa de frosting. Decoramos al gusto y dejamos reposar en la nevera hasta el momento de dar el último paso: disfrutar de cada bocado.
El centro para la homenajeada (costumbre argentina)

El centro para la homenajeada (costumbre argentina)

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