Bizcocho de plátano y arándanos 6


Lo mejor de este verano que no llega, es poder encender todavía el horno. Disfrutar del delicioso olor de un bizcocho o un pan y el calorcito que sale del horno en contraste con el aire fresco entrando por las ventanas, es un lujo.

Prefiero el calor que el frío porque me da más vitalidad, más ganas de salir a la calle y absorber la energía del sol por cada poro de mi piel. Sin embargo, en estos días que me toca estar encerrada, trabajando delante del ordenador, las nubes hacen mi tarea más fácil. Además poder hacer un descaso para amasar algo y luego otro para degustarlo es relajante y motivador.

¡¡Mirad qué jugoso!!

¡¡Mirad qué jugoso!!

A estas alturas, creí que estaría  muerta de calor en Barcelona, pero egoístamente agradezco que no sea así, porque el máster me tiene loca y, con la playa a diez minutos, sería difícil concentrarse en nada con el sol tentándome.

Este bizcocho de plátano y arándanos junto a un té de canela es una merienda energizante y revitalizante, perfecta para esos días de trabajo y lluvia. Os recomiendo probarlo, antes de que el calor se instale definitivamente y no vuelva a apeteceros hasta otoño. Es muy jugoso, con un contraste perfecto entre la dulzura del plátano y la acidez de los arándanos. El toque maestro lo pone el crocante del streusel.

Cómo me costo no hincarle en diente mientras enfriaba!

Cómo me costo no hincarle en diente mientras enfriaba!

El streusel es algo parecido a la cobertura del crumble. Basicamente unas migas hechas con harina, mantequilla y azúcar, que se pueden personalizar según los gustos y el pastel sobre el que lo vamos a esparcir. Normalmente,incluye almendras u otros frutos secos picados y avena. Os dejo la receta que he usado en este caso, pero recordad que podéis jugar con vuestras propias combinaciones, añadiendo diferente mermeladas, frutos secos y tipos de harina. Os parecerán que la receta lleva un montón de ingredientes, me ha quedado una lista larguísima, pero no es para tanto. ¡Animaros!

INGREDIENTES:

  • 2 huevos
  • 1/2 taza (125 ml) de azúcar moreno
  • 1/2 taza de aceite de girasol
  • 3 plátanos pequeños
  • 1 taza (250 ml) de harina de trigo
  • 1/2 taza de harina integral de espelta
  • 15 g de levadura química (polvo de hornear)
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cdta. de canela
  • 1/2 taza de yogur natural
  • 2 cucharadas de queso crema
  • un puñado de arándanos secos
  • un puñado de nueces
  • Extracto de vainilla

Para el streusel:

  • 1/ 2 taza de harina integral de espelta
  • 1/2 taza de copos de avena
  • 1/2 taza de azúcar integral
  • 1/3 taza de avellanas y coquitos de Brasil picados con el cuchillo
  • 1 cucharadita de canela
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 1 cda. de aceite de girasol
  • 1 cda. de mermelada (en este caso, de ciruela roja, de la reserva del año pasado; pero podéis jugar con los sabores según las mermeladas que tengáis)

PREPARACIÓN:

  1. Encendemos el horno a 180º y preparamos los arándanos. Para ello mezclamos el yogur con el queso crema y añadimos los arándanos. Reservamos.
  2. En un bol amplio batimos (con la batidora de varillas) los huevos con el azúcar hasta lograr una textura cremosa. Entonces, añadimos el aceite y vainilla al gusto y batimos otro poco.
  3. En un cuenco, aplastamos los plátanos (cuanto más maduros estén mejor) y los incorporamos a la mezcla anterior.
  4. Comenzamos a agregar los ingredientes sólidos, poco a poco, batiendo a velocidad mínima al principio y aumentando después.
  5. Una vez que las harinas, la sal y la levadura se hayan incorporado de manera  homogénea, agregamos la mezcla de yogur y arándanos. Podemos batir a velocidad mínima o simplemente remover bien con una cuchara.
  6. Por último, añadimos las nueces, distribuyendo bien y vertemos la mezcla en un molde desmontable engrasado.
  7. Ahora preparamos el streusel mezclando todos los ingredientes con las manos hasta obtener una textura como de migas.  Lo distribuimos por encima de la masa y horneamos unos 50 minutos, hasta que al introducir un cuchillo salga limpio.

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