Tajine de berenjena y cous-cous 2


Cuando vi la propuesta de Whole Kitchen para este mes me encantó y es que Whole Kitchen, en su propuesta salada para el mes de marzo, nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe: el cuscús. A diferencia de otras ocasiones en que tengo que darle vueltas al asunto para lograr un plato a mi gusto sin salirme demasiado de lo establecido (como ocurrió con el boeuf bourguignon del mes pasado), esta vez tenía libertad total para elegir como preparar algo tan versátil como el cuscús. Además, es un ingrediente que me encanta y al que recurro muy a menudo para improvisar platos rápidos con lo que tenga por la nevera por la sencillez de su preparación. Las posibilidades llegan hasta donde la imaginación te lleve y por mi cabeza desfilaron unas cuantas ideas desde el día 16 (en que me di cuenta de que estaba llegando al límite y no había ni mirado cuál era la propuesta) hasta el 18, cuando terminé (¡cómo no!) descartando todo lo anterior e improvisando con lo que tenía en la nevera: un par de berenjenas y muchas cebolletas. Así que mientras lavaba y picaba las verduras fui dando forma a este guiso especiado, preparado a fuego lento, al estilo de los tradicionales tajines marroquís, aunque sin horno de barro.

Tajine de berenjena con cuscús

Tajine de berenjena con cuscús

INGREDIENTES:

  • 1/2 cucharada (c.s.) de aceite de coco
  • 4 cebolletas
  • 2 berenjenas
  • 1 cucharadita (c.c.) de tahini
  • 6 c.s.  de salsa de tomate
  • 4 c. s. de leche de coco
  • 1 c.s. colmada de perejil fresco
  • 1 c.c. colmada de ras el hanout
  • 1 c.c. rasa de curry
  • 1/2 de pimienta cayena
  • sal
  • Agua (cantidad necesaria)
  • 100 g de cous-cous

PREPARACIÓN:

  1. Picamos las cebolletas. En una sartén honda ponemos a calentar 1/2 cucharada de aceite de coco, cuando empiece a humear añadimos las cebolletas picadas y una pizca de sal. Tapamos y dejamos cocinar a fuego medio.
  2. Mientras, lavamos y picamos las berenjenas en cubos de unos 2×2 cm. Añadimos a las cebolletas que ya estarán transparentes. Tapamos y dejamos cocinar unos diez minutos.
  3. Pasado este tiempo añadimos, en este orden: el perejil picado, la cucharadita de tahini, el tomate, la leche de coco y las especias. Removiendo cada ingrediente hasta que se integre antes de agregar el siguiente. Corregimos de sal. Agregamos un vasito de agua y tapamos de nuevo para que termine de cocinarse.
  4. Una vez que la berenjena está tierna, agregamos el cous-cous, más sal si es necesario y otro vasito de agua (más o menos según lo espesa que haya quedado la salsa). Mezclamos bien sobre el fuego hasta que recupere el hervor, entonces tapamos, retiramos y dejamos reposar cinco o diez minutos para que el cous-cous absorba el agua.
  5. Devoramos (con cuidado que quema).

Dejar un Comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

2 Comentarios en “Tajine de berenjena y cous-cous