Salpicón vegano con alubias y algas


Si os digo la verdad, el típico salpicón de marisco o de pescado nunca me ha apasionado. Pero por algún extraño motivo, ultimamente he estado antojado de algo similar. Supongo que por el calor, porque lo recuerdo como un plato muy, muy fresco y porque mi tolerancia al vinagre ha aumentado considerablemente con los años, lo que hace que pueda disfrutarlo mucho más. Así que el otro día decidí poner por fin solución a mi antojo, pero por supuesto con un salpicón vegano. Al fin y a cabo, lo que caracteriza el sabor de este plato no es el pescado ni el marisco, sino el vinagre macerado junto con la cebolla, el ajo y el pimiento, por lo que veganizarlo es muy fácil.
Salpicón de alubias y algas

Partiendo de la base que es el picadillo de hortalizas y el vinagre, puedes improvisar un salpicón vegano con lo que tengas por casa. Yo he añadido champiñones y alubias blancas para darle consistencia, pero con alguna otra legumbre o verduras como el calabacín seguro que también queda buenísimo. Para no arrebatarle por completo la esencia marina, utilicé un puñadito de algas espagueti de mar, pero cualquier otra variedad que suelas usar en tus ensaladas funcionará también en el salpicón vegano. Sea como sea, te recomiendo que lo pruebes ya que es una comida muy fácil de hacer, ligera y refrescante que te alegrará tener lista en la nevera en estos días de verano porque, además de conservarse varios días, el reposo le sienta de perlas. Y, ¿hay algo mejor que abrir la nevera y tener la comida hecha?

SALPICÓN VEGANO CON ALUBIAS Y ALGASSalpicón vegano de alubias

INGREDIENTES:

Para 4 personas

  • 200 g de alubias blancas cocidas
  • 2 cebolletas
  • 2 dientes de ajo
  • 1 pimiento verde
  • 1 pimiento rojo
  • 8-10 champiñones
  • 1 tomate grande
  • 2 C perejil  fresco picado
  • 10 g de alga espagueti de mar o similar
  • 8 C vinagre de manzana
  • 3 C aceite de oliva virgen exra
  • Sal a gusto

PREPARACIÓN:

  1. Ponemos en remojo las algas y, mientras vamos picando todos los demás ingredientes en cuadraditos chicos: cebolletas, pimientos, champiñones, ajo, tomate, perejil.
  2. Escurrimos las algas y también las picamos.
  3. En un bol, mezclamos todos los ingredientes con las alubias y agregamos sal, vinagre y aceite. Mezclamos bien y dejamos reposar mínimo media hora en la nevera. Cuanto más repose, más fresco y sabroso estará.
  4. Antes de comer, probamos y corregimos el aliño si es necesario.

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