Salteado de verduras al curry


No sé si te lo había dicho, pero soy muy fan del curry. Y la mezcla de coco y curry es amor. Así que te regalo un poco de amor para empezar el fin de semana: una receta de verduras salteadas con coco y curry, que se hace en 20 minutos, es saciante y reconfortante, pero no pesada, y en estos días que ya empieza a refrescar (al menos aquí en Galicia, que me vine a pasar los últimos días del verano y en cuanto se va el sol no hace nada de calor) prestan muchos estos platos calentitos y especiados. Además, es muy versátil puesto que lo puedes hacer con las verduras que tengas por la nevera, lo importante es saltearlas a fuego medio-alto y dejarlas al dente. Después añades la leche de coco y las especias y en cuanto se reduzca un poco el agua, está listo.
Verduras al curry con arrozEste tipo de recetas son geniales porque se pueden adaptar de mil maneras y no hay que medir ni contar, cosa que me suele dar bastante pereza hehe. Eso sí, siempre mejor quedarse corto, probar y añadir más que pasarse con algún ingrediente (me refiero sobre todo a la sal y a las especias), ya que eso es más difícil de arreglar. Al no sobrecocer las verduras conservan buena parte de sus propiedades y tienen una textura mucho más interesante, así que tampoco te pases con los tiempos. Para hacer una comida súper completa y saludable, acompaña el salteado de verduras al curry con un poco de arroz u otro cereal integral y una ensalada de hoja verde, Otra manera de comerlo si te apetece algo diferente, es usar hojas de lechuga romana a modo de taco, rellenarlas con un poco de salteado, enrollar y ¡listo! A mí me encanta comer así las verduritas. Bueno te dejo con la receta y te deseo un muy feliz fin de semana. Descansa, disfruta, cocina, respira :)

SALTEADO DE VERDURAS AL CURRY

Verduras salteadas al curry

INGREDIENTES:

  • 1 diente de ajo
  • 1 cebolleta
  • 1 pimiento rojo
  • 4 zanahorias
  • 1 calabacín
  • 10 champiñones
  • 10 setas shitake
  • 400 ml leche de coco
  • 1 C salsa de tomate
  • 1 C mostaza
  • 2 c curry
  • 1 c de mezcla de especias orientales (puedes comprarla o hacerla tú mismo mezclando clavo, jengibre, cardamomo, pimienta, canela, etc.)
  • Sal al gusto
  • 2 C AOVE

verduras al curry

PREPARACIÓN:

    1. Comenzamos lavando y picando las verduras. La cebolla a pluma, los champiñones y setas en láminas y el resto en bastones.
    2. Calentamos las dos cucharadas de AOVE a fuego medio-alto y echamos el ajo picadito, cuando se dore, añadimos la cebolla y el pimiento. Salamos ligeramente.
    3. Un par de minutos después agregamos la zanahoria y cinco minutos más tarde, el calabacín y los hongos.
    4. Salteamos cinco minutos más (si te gustan las verduras un poco más hechas puedes dejarlo un ratito más, pero la idea es que queden al dente) y agregamos las especias, damos un par de vueltas y le echamos la leche de coco, el tomate y la mostaza.
    5. Dejamos cinco minutos más, probamos para ajustar de sal y especias y servimos con arroz (mejor integral) y una ensalada verde.

verduras con salsa de coco y curry

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