Pan de plátano vegano y sin gluten


Tal y como os contaba en Instagram, ayer estuve toda la tarde en modo experimental en la cocina. Tenía un montón de aquafaba y una harina de castaña cortesía de Conasi que no sabía muy bien como usar, así que me puse a mezclar y hornear esperando a ver qué salía de ahí. Entre otra cosas, hice unas galletas cuya fórmula necesito mejorar y un pan de plátano que, aunque esté mal que lo diga yo, quedó E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-A-R. ¡El mejor que haya hecho nunca!
Pan de plátano vegano y sin glutenEs un pan de plátano vegano y sin gluten, con ingredientes saludables como, obviamente, plátanos, nueces, dátiles, harinas integrales de castaña y arroz, aceite de coco virgen, panela y mi querida aquafaba. El aquafaba es el agua de cocción de los garbanzos y otras legumbres, que tiene un aspecto y consistencia similar a la clara de huevo, como os explicaba en la receta de merengue vegano o en la de las tortitas veganas con dos ingredientes. Como el otro día cocí garbanzos en cantidades industriales (ya veeréis por qué), tengo el congelador y la nevera llenos de tuppers con esta fabulosa agua hahaha.

Lo de la harina de castaña es un puntazo. Nunca antes la había usado, pero creo que no faltará en mi cocina a partir de ahora. Es alta en fibra, potasio, vitaminas del grupo B y ácido fólico, baja en grasa y no contiene gluten. Aporta unos matices muy interesantes al pan de plátano vegano y contribuye a crear una miga densa, húmeda y oscura. El próximo paso será probarlo en panes salados, ya os iré informando de mis experimentos.

 

 

Pan de plátano vegano y sin gluten con dátiles y nueces

Del plátano, ¿qué puedo deciros que nos os haya dicho ya? Una de mis frutas favoritas, no solo por su sabor, si no por su versatilidad. En repostería vegana es un must, ya que tanto nos sirve para sustituir al huevo, como para reducir o eliminar el azúcar de una receta o para hacer deliciosos helados. Y todo ello al tiempo que nos aporta hidratos de carbono de buena calidad, cargados de fibra, vitaminas, minerales y sustancias que contribuyen a mejora nuestro humor como el triptófano.

Las nueces también contienen triptófano (además de ácidos grasos omega-3, normalmente deficientes en la dieta occidental) por lo que me atrevo a afirmar que cada rebanada de este pan de plátano os llenará de felicidad. Y si no es por el triptófano,lo hará por su sabor, así que os lo recomiendo fuertemente en época premenstrual (o al menos a mí me está alegrando la hinchazón y los bajones de humor que lo flipas tenerlo en la cocina :p). ¿Hay algo mejor que disfrutar de un bizcocho dulce, jugoso, lleno de sabor y textura y saber que no son calorías vacías, sino que realmente te estás nutriendo y le estás dando a tu cuerpo lo que necesita? Mmm  puede que sí, acompañarlo con un té, tapada con una manta y viendo una buena peli o leyendo un buen libro. Y ya si nos ponemos en plan capricho total, os recomiendo cortarlo en rebanadas finitas y untarlo con mantequilla de cacahuete ¡sin palabras para describirlo!

PAN DE PLÁTANO VEGANO Y SIN GLUTEN
Pan de plátano, nuez y dátilles

INGREDIENTES:

  • 3 plátanos medianos (3/4 T puré plátano)
  • 1/4 T panela
  • 1/3 T aceite de coco
  • 3 C aquafaba
  • 1/2 c canela
  • 1 T harina de castaña *
  • 1/2 T harina de arroz
  • 1 C levadura
  • 1/2 T dátiles troceados
  • 1/2 T nueces

*Si no tienes harina de castaña, puedes probar a hacerlo con harina de trigo sarraceno u otra harina sin gluten, pero no te garantizo nada porque no lo he probado. Si lo hacer, porfa, ven y repórtate, ¡todas queremos saber el resultado!

 

 

Pan de plátano vegano y sin gluten con harina de castañas
PREPARACIÓN:

  1. Encendemos el horno a 180ºC. Chafamos los plátanos con un tenedor hasta tener un puré y lo mezclamos con la panela, el aceite de coco (derretido), la canela y el aquafaba manualmente o con la batidora.
  2. Agregamos las harinas y la levadura a la mezcla anterior poco a poco hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
  3. Mezclamos las nueces y los dátiles troceados con un poquito de harina (esto evita que se hundan) y los mezclamos bien en la masa.
  4. Engrasamos y enharinamos un molde de budin, vertemos ahí la masa y horneamos 25 minutos a 180ºC.
  5. Comprobamos con un cuchillo o un palillo que esté bien hecho (debe salir limpio). Si es así,  sacamos y dejamos enfriar un poco antes de desmoldar. Si no, lo dejamos unos minutos más. Está buenísimo recién hecho, aunque si lo dejáis enfriar (cosa que yo no fui capaz de hacer) será más fácil cortarlo sin que se deshaga.

Pan vegano de plátano

Pan de plátano vegano y sin gluten


Tal y como os contaba en Instagram, ayer estuve toda la tarde en modo experimental en la cocina. Tenía un montón de aquafaba y una harina de castaña cortesía de Conasi que no sabía muy bien como usar, así que me puse a mezclar y hornear esperando a ver qué salía de ahí. Entre otra cosas, hice unas galletas cuya fórmula necesito mejorar y un pan de plátano que, aunque esté mal que lo diga yo, quedó E-S-P-E-C-T-A-C-U-L-A-R. ¡El mejor que haya hecho nunca!
Pan de plátano vegano y sin glutenEs un pan de plátano vegano y sin gluten, con ingredientes saludables como, obviamente, plátanos, nueces, dátiles, harinas integrales de castaña y arroz, aceite de coco virgen, panela y mi querida aquafaba. El aquafaba es el agua de cocción de los garbanzos y otras legumbres, que tiene un aspecto y consistencia similar a la clara de huevo, como os explicaba en la receta de merengue vegano o en la de las tortitas veganas con dos ingredientes. Como el otro día cocí garbanzos en cantidades industriales (ya veeréis por qué), tengo el congelador y la nevera llenos de tuppers con esta fabulosa agua hahaha.

Lo de la harina de castaña es un puntazo. Nunca antes la había usado, pero creo que no faltará en mi cocina a partir de ahora. Es alta en fibra, potasio, vitaminas del grupo B y ácido fólico, baja en grasa y no contiene gluten. Aporta unos matices muy interesantes al pan de plátano vegano y contribuye a crear una miga densa, húmeda y oscura. El próximo paso será probarlo en panes salados, ya os iré informando de mis experimentos.

 

 

Pan de plátano vegano y sin gluten con dátiles y nueces

Del plátano, ¿qué puedo deciros que nos os haya dicho ya? Una de mis frutas favoritas, no solo por su sabor, si no por su versatilidad. En repostería vegana es un must, ya que tanto nos sirve para sustituir al huevo, como para reducir o eliminar el azúcar de una receta o para hacer deliciosos helados. Y todo ello al tiempo que nos aporta hidratos de carbono de buena calidad, cargados de fibra, vitaminas, minerales y sustancias que contribuyen a mejora nuestro humor como el triptófano.

Las nueces también contienen triptófano (además de ácidos grasos omega-3, normalmente deficientes en la dieta occidental) por lo que me atrevo a afirmar que cada rebanada de este pan de plátano os llenará de felicidad. Y si no es por el triptófano,lo hará por su sabor, así que os lo recomiendo fuertemente en época premenstrual (o al menos a mí me está alegrando la hinchazón y los bajones de humor que lo flipas tenerlo en la cocina :p). ¿Hay algo mejor que disfrutar de un bizcocho dulce, jugoso, lleno de sabor y textura y saber que no son calorías vacías, sino que realmente te estás nutriendo y le estás dando a tu cuerpo lo que necesita? Mmm  puede que sí, acompañarlo con un té, tapada con una manta y viendo una buena peli o leyendo un buen libro. Y ya si nos ponemos en plan capricho total, os recomiendo cortarlo en rebanadas finitas y untarlo con mantequilla de cacahuete ¡sin palabras para describirlo!

PAN DE PLÁTANO VEGANO Y SIN GLUTEN
Pan de plátano, nuez y dátilles

INGREDIENTES:

  • 3 plátanos medianos (3/4 T puré plátano)
  • 1/4 T panela
  • 1/3 T aceite de coco
  • 3 C aquafaba
  • 1/2 c canela
  • 1 T harina de castaña *
  • 1/2 T harina de arroz
  • 1 C levadura
  • 1/2 T dátiles troceados
  • 1/2 T nueces

*Si no tienes harina de castaña, puedes probar a hacerlo con harina de trigo sarraceno u otra harina sin gluten, pero no te garantizo nada porque no lo he probado. Si lo hacer, porfa, ven y repórtate, ¡todas queremos saber el resultado!

 

 

Pan de plátano vegano y sin gluten con harina de castañas
PREPARACIÓN:

  1. Encendemos el horno a 180ºC. Chafamos los plátanos con un tenedor hasta tener un puré y lo mezclamos con la panela, el aceite de coco (derretido), la canela y el aquafaba manualmente o con la batidora.
  2. Agregamos las harinas y la levadura a la mezcla anterior poco a poco hasta obtener una crema lisa y sin grumos.
  3. Mezclamos las nueces y los dátiles troceados con un poquito de harina (esto evita que se hundan) y los mezclamos bien en la masa.
  4. Engrasamos y enharinamos un molde de budin, vertemos ahí la masa y horneamos 25 minutos a 180ºC.
  5. Comprobamos con un cuchillo o un palillo que esté bien hecho (debe salir limpio). Si es así,  sacamos y dejamos enfriar un poco antes de desmoldar. Si no, lo dejamos unos minutos más. Está buenísimo recién hecho, aunque si lo dejáis enfriar (cosa que yo no fui capaz de hacer) será más fácil cortarlo sin que se deshaga.

Pan vegano de plátano

Dejar un Comentario

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>