Lasaña crudivegana de boloñesa con bechamel de trigo sarraceno 2


¡Que ganas tenía de compartir con vosotros esta receta de lasaña crudivegana! Este es uno de esos platos con los que dejar boquiabiertos a los escépticos y demostrar que de casi todo se puede elaborar una versión crudivegana, en muchas ocasiones, incluso mejor que la original y, desde luego, mucho más saludable . Al igual que en la primera receta de lasaña crudivegana que publiqué hace ya tiempo, usaremos calabacín para sustituir las láminas de pasta. La diferencia estará en el relleno. Vamos a hacer una raw bolognesa con carne de nuez y espinacas “salteadas” y una bechamel cruda de trigo sarraceno.
Lasaña crudivegana de boloñesa con bechamelOs dejo aquí el vídeo y debajo la receta escrita por si os resulta más cómodo tenerla así. Sea como sea, ¡espero que os guste! Y si queréis aprender a hacer más recetas crudiveganas así de creativas y sabrosas, os recuerdo que el próximo taller de cocina crudivegana será en Lalín el mes que viene y, si no os pilla a mano y sois unos cuantos por la misma zona, podéis contratar un taller a demanda. Escribidme si queréis más información :)

LASAÑA CRUDIVEGANA DE BOLOÑESA CON BECHAMEL DE TRIGO SARRACENO

 

INGREDIENTES:

Para la pasta

  • Calabacín en láminas finas (aprox. 2)
  • Sal marina

Para la salsa de tomate

  • 8 tomates secos rehidratados (los dejamos en remojo la noche anterior)
  • 1 diente de ajo
  • 1 trocito de cebolla
  • 1 trocito de pimiento rojo
  • 1 o 2 dátiles o 1 c de sirope de ágave, azúcar de coco u otro endulzante
  • 1 c orégano
  • Sal y pimienta al gusto
  • Opcional: 1 c chile en polvo o cayena molida

Para las espinacas

  • 300 g espinacas
  • 1 C AOVE (aceite de oliva virgen extra)
  • 1 c sal
  • 1 c pimienta

Para la carne

  • 1 T de nueces

Para la bechamel

  • 1/2 T trigo sarraceno (remojado al menos 4 horas)
  • 1/4 T anacardos activados (remojados mínimo 8 horas)
  • ½ T leche vegetal (100-125 ml)
  • Los trocitos que han sobrado de los calabacines (pelados, para no teñir la salsa)
  • 1/2 c nuez moscada
  • 1 c sal
  • 2 C aceite de oliva virgen extra
  • 2 C levadura nutricional + más levadura para espolvorear

  Lasaña crudivegana con boloñesa y bechamel de trigo sarraceno

PREPARACIÓN:

  1. Cortamos láminas finas de calabacín y las vamos disponiendo en un escurridor con sal entre capa y capa. Los trocitos que os vayan sobrando cuando ya no podáis hacer más láminas de calabacín, guardadlos porque los usaremos para la bechamel.
  2. Para preparar el tomate, trituramos todos los ingredientes en una batidora o procesadora, ajustando los condimentos a nuestro gusto.
  3. Crucinamos las espinacas con el calor de nuestras manos, masajeándolas en un bol con el aceite, sal y pimienta, hasta que se ablanden y reduzcan en volumen. Las mezclamos con la salsa de tomate.
  4. Procesamos las nueces solo lo justo para obtener trocitos irregulares que serán la carne de nuestra boloñesa. Las mezclamos con el tomate y las espinacas.
  5. Hacemos la bechamel procesando juntos todos los ingredientes hasta obtener una mezcla cremosa y homogénea.
  6. Montamos la lasaña crudivegana, poniendo una primera capa de calabacín (que podemos aclarar para eliminar el exceso de sal y secar con un paño para evitar que suelte demasiado líquido). A continuación una capa de boloñesa. Ponemos otra capa de calabacín y seguimos alternando capas hasta terminar los ingredientes. La última capa será de calabacín.
  7. Finalmente, cubrimos la última capa con la bechamel y espolvoreamos con levadura nutricional. Podemos decorar con germinados y flores comestibles. La dejamos reposar un ratito en la nevera antes de servir.

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