Pink lady raw cookies


Hoy os traigo un dos por uno, la receta de uno de mis zumos favoritos y una súper idea para aprovechar su pulpa, unas deliciosas galletas crudiveganas a las que he bautizado como “Pink lady raw cookies“. Pero es que además, si en vez de galletas queréis bolitas energéticas, esta receta también os valdrá, simplemente tenéis que omitir el relleno, darle forma de bola y rebozarlas, por ejemplo, en coco rallado. ¡No me diréis que el post de hoy no viene útil y completito! =D
Galletas crudiveganas de remolachaMucha gente me pregunta si cuando hago zumos no me da pena desperdiciar toda esa pulpa. Yo los miro como: “¿Desperdiciar? ¿Quién ha hablado de desperdiciar? Aquí no se tira nada”. Cada vez que hago zumos o leches vegetales valoro tanto la pulpa como la bebida en sí y si no se me ocurre nada que hacer con ella en ese momento la congelo para futuros experimentos. Según de qué sea el zumo me resulta más fácil idear una receta con su pulpa o no. Los de remolacha y/o zanahoria como este que te traigo hoy, son de los que más juego dan en la cocina: hamburguesas, galletas, tartas, muesli… ¡Hay muchas más opciones de las que podáis imaginar! Este zumo está buenísimo y conserva todas las vitaminas y antioxidantes de las frutas y hortalizas con las que está hecho, pero también os tengo que advertir de su alto contenido en azúcares que al ingerir sin la correspondiente pulpa y fibra pasan rapidamente al torrente sanguíneo. Por tanto no es un zumo para todos los días ni es recomendable para personas con problemas de glucosa, tenedlo en cuenta. Os lo quiero aclarar porque ahora que los zumos están de moda, parecen la panacea y se les atribuyen propiedades casi milagrosas, es importante recordar que la fruta debe comerse entera o en licuado/batido, ya que si no, al despojarla de la fibra, se convierte en una bomba de azúcares libres. Un zumo realmente saludable será el que está compuesto por vegetales y como mucho una pieza de fruta. Tenedlo en cuenta cuando os quieran vender zumos y planes detox ;).

Y ahora que ya estáis avisadas, vamos allá con la receta de estas raw cookies :p.

Por cierto, si no tienes licuadora/juguera, puedes hacer tu zumo en la batidora, filtrándolo luego con una bolsa de tela, como explico aquí.

PINK LADY RAW COOKIES

Raw cookies

INGREDIENTES:

Zumo “Pink ladie”

  • 1 naranja
  • 1 remolacha grande
  • 2 zanahorias grandes
  • 2 manzanas
  • 1 trozo de jengibre

Raw cookies

Relleno:

  • 70 g de anacardos remojados al menos 6 horas
  • 2 C agua
  • 2 C aceite de coco
  • 1 C sirope de ágave
  • 1/2 c vainilla

PREPARACIÓN:

  1. Para hacer el zumo lavamos y/o pelamos todos los ingredientes y procedemos según nuestra licuadora. Reservamos la pulpa obtenida.
  2. Para hacer las galletas, primero procesamos la avena para obtener una especie de harina, a continuación agregamos los frutos secos y procesamos de nuevo y, por último, añadimos los ingredientes restantes y procesamos hasta que se vaya formando una bola pegajosa y maleable.
  3. Ponemos la bola entre dos hojas de papel de horno y estiramos hasta que tenga unos 3 mm de grosor.
  4. Con un cortapastas vamos recortando nuestras galletas y reservando sobre otro papel de horno. Con la masa sobrante formamos otra bola y repetimos los pasos 3 y 4 hasta terminarla. Podéis dejar todas las galletas así o recortar un agujero central con un cortador más pequeño en la mitad de ellas para que después se vea el rellevo, como veis en la foto. Reservamos en el congelador.
  5. Para hacer el relleno, enjuagamos bien los anacarlos y los batimos con los demás ingredientes hasta obtener una crema suave y homogénea.
  6. Para el montaje, cogemos una de las galletas que teníamos en el congelador, ponemos una cucharadita del relleno encima y tapamos con otra. Repetimos hasta terminar con todas y guardamos de nuevo en el congelador. Cuando las queramos comer, las sacamos diez o quince minutos antes para que se ablanden un poco. ¡Perfectas para acompañar un té en estas tardes de invierno!

 

Galletas de pulpa

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