Tiramisú vegano sin azúcar 2


Me vais a perdonar que lo diga yo, pero es así: hago un tiramisú espectacular. Es el postre favorito de mi carnívoro,  por lo que tengo años de práctica con un juez implacable. Pero desde que me hice vegana, cada vez me cuesta más preparárselo y solo hago en ocasiones muy especiales. Por eso, llevaba tiempo buscando una receta de tiramisú vegano que realmente pudiera hacerle la competencia a mi espectacular-mas-no-vegano-tiramisú.

Pero la cosa es complicada, teniendo en cuenta que es un postre a base de huevos y queso hahahaha. De hecho, he probado diferentes versiones de tiramisú vegano y la mayoría no se parecían ni remotamente al original. Pero yo lo tenía metido entre ceja y ceja. Y no solo quería que fuese vegano, claro, quería que fuese saludable y a ser posible sin azúcar añadido. Difícil, ¿eh? Sí, pero finalmente creo que lo he conseguido (lo vas a tener que probar tú para confirmármelo ;p).

Tiramisú veganoHe utilizado un ingrediente mágico del que ya te he hablado más veces: el aquafaba. Sí, el líquido que sobra de cocer los garbanzos que tiene una consistencia y un comportamiento similar a la clara de huevo, como puedes ver en estas otras recetas con aquafaba. En el tiramisú tradicional, primero se prepara el sambayón (zabaglione) mezcland0 las yemas con azúcar y amaretto o marsala. Después se agrega el queso mascarpone a esa mezcla y, por último, hacemos un merengue y lo mezclamos suavemente con lo anterior. En este tiramisú vegano sin azúcar utilizamos una base de anacardos para lograr una crema que sustituya la mezcla de sambayón y queso y la mezclamos también con un merengue, pero un merengue vegetal. Para evitar el azúcar, usamos el mejor endulzante natural que existe y del que ya os he hablado otras veces: el sirope de dátiles.

Por cierto, ¿sabías que el tiramisú original no llevaba mascarpone? ¿Y qué su origen parece estar en los prostíbulos de la región del Véneto? Se ofrecía a trabajadoras y clientes como reconstituyente, algo que “ti tira sú”, que siginifica algo así como que “te levanta”, ya que entre el alcohol y el azúcar daba un buen chute de energía y calor instantáneo.

Y con estas curiosidades histórico gastronómicas, os dejo de una vez con la receta:  

TIRAMISÚ VEGANO

Tiramisú vegano y saludable

INGREDIENTES:

Base:

  • 1 T avena
  • 1 T almendras
  • 1/2 T pasas

Crema:

  • 1 T (140 g) anacardos
  • 1/2 T (80 g) dátiles
  • 1/2 T + 2 C agua filtrada
  • 3 C aceite de coco
  • 2 C Amaretto disarono o similar (opcional)
  • 1/2 c vainilla
  • 1/2 T aquafaba
  • 1/2 T café bien cargado

PREPARACIÓN:

  1. La noche anterior, dejamos en remojo los anacardos, por un lado, y los dátiles (con aprox. media taza de agua) por otro.
  2. Al día siguiente, enjuagamos y reservamos los anacardos y hacemos el sirope de dátil, triturando estos con la mitad del agua del remojo (1/4 T y guardamos el resto para la crema). Reservamos.
  3. Preparamos la base triturando la avena hasta obtener una harina. Agregamos las almendras y las pasas y trituramos hasta obtener unas migas que se apelmazan si apretamos con la mano. Reservamos.
  4. Para preparar la crema de mascarpone vegana, tenemos que triturar los anacardos remojados con el agua que nos ha sobrado del remojo de los dátiles (1/4 T) más dos cucharadas extra de agua, dos cucharadas del sirope de dátil, el zumo de limón, el aceite de coco, la vainilla y el disarono (si lo vamos a usar). Batimos hasta obtener una consistencia cremosa.
  5. Batimos el aquafaba con la batidora de varillas. Cuando comience a espesar, agregamos el resto del caramelo de dátil y seguimos batiendo hasta obtener un merengue.
  6. Mezclamos el merengue con la crema de mascarpone de manera envolvente con cuidado de que no se baje.
  7. Montamos el tiramisú en una fuente grande o en vasitos individuales, como he hecho yo esta vez y hacer una sola capa de cada cosa o varias, al gusto. Comenzamos poniendo una base de las migas que hicimos al principio. No las presionamos mucho contra el fondo ya que no queremos que quede apelmazado sino abizcochado. Sobre esta base, vertemos un par de cucharadas de café, procurando que quede todo más o menos igual de empapado. Encima echamos la crema. Si queremos hacer otra capa, nos conviene meterlo un rato en el congelador antes para evitar que se hunda. Esperamos a que se endurezca un poco y entonces repetimos el proceso migas-café-crema. Para terminar, espolvoreamos el tiramisú vegano con cacao amargo y disfrutamos solas o acompañadas.  Como el tiramisú normal, mejora con unas horas de nevera, así que es el postre perfecto para hacer con antelación y triunfar.

El mejor tiramisú vegano


Responder a binhasalgada Cancelar respuesta

Tu dirección de correo electrónico no será publicada. Los campos necesarios están marcados *

Puedes usar las siguientes etiquetas y atributos HTML: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <s> <strike> <strong>

2 Comentarios en “Tiramisú vegano sin azúcar

  • Alicia

    Hola Alba, tu seguidora desde Luxemburgo tiene muchas dudas antes de adentrarse a la preparación: cuando pones Tazas, en algunos indicas la cantidad en gramos, (ya que por lo general eso de tazas y cucharadas no se me da bien), podrías poner la cantidad en gr. aprox.? O debo considerara que si 1 T son 140 gr en anacardos es el mismo peso en aquafaba? o el mismo espacio?
    Gracias de antemano y gracias por todas las recetas veganas, saludables e inspiradoras!
    Alicia

    • binhasalgada Autor

      Hola, Alicia!!
      La taza es una medida de volumen, no de peso. Equivale a 250 ml, el tamaño de un vaso estándar. El peso varía según en ingrediente. Por ejemplo, una taza de agua serían 250 g frente a los 140 g de anacardo. En algunas indico ambas para que quede más claro, pero las que no lo pone en la receta no puedo indicarte ahora las equivalencias porque, si las pesé, no me acuerdo. Normalmente pongo la equivalencia para los sólidos, pero los líquidos los dejo solo en tazas. Si no tienes un set de tazas medidoras, como te dije antes, puedes tomar un vaso como medida de referencia :). Espero haberte ayudado, si no, pregunta. Espero noticias de tu tiramisú :D. Un fuerte abrazo!!!